SABORES DE SÃO TOMÉ E PRÍNCIPE

ANGU DE FUBA  MILHO Ponha água a ferver com sal e vá acrescentando o fubá de milho, mexendo sempre. Deixe cozinhar. A consistência é a gosto... nós gostamos não muito duro; e as quantidades é a olho (mais vale ir colocando a farinha de milho) lentamente para ir vendo a consistência. Ou então, também vale comprar polenta pré-cozida. É a mesma coisa, na culinária africana e brasileira é conhecido por angu.

OMELETE À MODA DA TERRA I Ingredientes 3 ovos 3 folhas de micócó 1 pouco de cebola 2 colheres de óleo ou óleo de palma (dendém) Sal, pimenta Modo de Preparar Mexa os ovos com sal, folha de micócó bem picadinha e cebola igualmente picadinha, e frite em óleo

ANGU DE BANANA Cozinhar dez bananas com a casca, num tacho com água. Depois de cozidas, descasque-as e com a ajuda de um garfo, esmague-as bem. Forme um rolo e corte-o em fatias.

Ijogó Ingredientes: 1 couve-portuguesa 2 cebolas médias 0,5 dl de óleo de palma 1 folha de louro 3 tomates 400 g de peixe fumado 1 colher de sobremesa de farinha Ossame, pau-pimenta, água, sal e piripiri Preparo: Corta-se a couve, como para caldo verde, e coze-se em água temperada com sal. À parte, vai ao lume, num tacho, o óleo de palma, com as cebolas e os dentes de alho picados, a folha de louro, os tomates, sem peles nem sementes, o pau-pimenta e o ossame pisado, o sal, o piripiri e o peixe fumado, sem peles nem espinhas. Deixa-se ferver. Se necessário, adicionar uns golinhos de água. Escorre-se a couve e mistura-se tudo. Volta ao lume, para apurar. Fica sem molho. Serve-se com arroz branco

PASTÉIS DE MATABALA Ingredientes: 250 g de peixe salgado (cherne, baracuda, bacalhau) 200 g de matabala 3 ovos 1 dente de alho, 2 colheres de salsa picadinha 1 cebola pequena picadinha Confecção: Coza o peixe, previamente dessalgado. Retire-lhe as espinhas e peles e amasse, com um garfo ou com ajuda de um tritrurador. Coza a matabala e reduza à puré. Num recipiente junte todos os ingredientes menos os ovos. Bata a parte os ovos e adicione ao resto para ligar. Com a ajuda de 2 colheres de sopa molde pastéis q se fritam em óleo quente. Sirva ainda quente.